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保德蕎面灌腸：大山的守望者
“河曲保德州，十年九不收；男人走口外，女人挑苦菜?！边@句民諺是解放前河保偏（河曲、保德、偏關(guān)）的寫照。《保德州志》也有描述，曰：“保德地鄰邊陲，去河套密邇。城廓處萬山中，黃河則環(huán)繞其下，土瘠民貧，昔定羌軍地也?！边^去的保德，確實(shí)是晉西北黃土高原上一個(gè)要多苦焦有多苦焦的地方。干旱少雨是保德的氣候特點(diǎn)，靠天吃飯是保德人的命運(yùn)。一場黃風(fēng)從春到夏不為稀奇，芒種了還不見一滴雨的年份十有八九。在這樣惡劣的環(huán)境