羊雜粉湯是偏關(guān)縣的傳統(tǒng)小吃。它的做法倒也相對簡單。

羊雜粉湯就是羊雜湯里面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到偏關(guān)以后，必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。

配料：香沙、草扣、丁香、肉桂、畢卜、良姜、香葉、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大蔥、蒜瓣、鮮姜、粗鹽。用紗布縫一個(gè)小包，將調(diào)料包進(jìn)。蔥姜蒜、辣椒可以不包。

制作方法

1、先開鍋，將肺、肝斬成幾塊置鍋中，腸肚直接投入。再次開鍋后，投入料包、蔥姜蒜、辣椒，倒適量醬油（也可不放醬油）、粗鹽，文火煮一小時(shí)。

2、煮熟的羊雜，切成碎塊。把煮過的湯另倒進(jìn)盆中。

3、洗凈鍋，將羊油切成小丁，熱鍋化成液態(tài)油，關(guān)火。羊油溫度降到半成熱的時(shí)候，倒進(jìn)辣椒面攪勻。這樣，羊油就變成紅乎乎的色澤。如果油溫高了，辣椒發(fā)焦，油就黑了。

4、沖進(jìn)老湯，煮沸后放進(jìn)切好的雜碎，同時(shí)別忘了加進(jìn)切成細(xì)條的羊血，略煮五六分鐘關(guān)火。這樣，羊雜就成了。

最后一道工序是煮粉條。粉條切不可煮透，否則就不筋到了。煮好的粉條撈進(jìn)碗，上邊澆一勺羊雜湯，撒一把蔥花淋一點(diǎn)陳醋，一道鮮美的偏關(guān)羊雜粉湯就做成了。