保德蕎麥，是一種具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蕎麥品種，得名自其產(chǎn)地——中國(guó)山西省保德縣。保德盛產(chǎn)蕎麥，保德蕎麥生長(zhǎng)于海拔1500-2500米的環(huán)境中，特殊的生長(zhǎng)環(huán)境賦予了它獨(dú)特的品質(zhì)，使其有著高蛋白、低脂肪、高纖維、富含多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素等優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)成分，是一種十分珍貴的谷類食品。

蕎麥養(yǎng)育了保德人，保德人視蕎麥為圣物。蕎麥在保德人的飲食生活中就占據(jù)了重要地位，保德人在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中也創(chuàng)造了豐富多彩的面食文化，特別是蕎面的食用達(dá)到了極致。比如保德碗托、蕎面灌腸，都是舉世無雙的美食。

保德蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.46%，且大部分為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中含有8種必需氨基酸，具有相當(dāng)高的生物學(xué)價(jià)值和消化利用率。此外，保德蕎麥還含有大量的膳食纖維，維生素B、維生素E、維生素K、鐵、鈣、鋅、硒等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種非常健康、有營(yíng)養(yǎng)的食品。
保德蕎麥的功能價(jià)值不同尋常。由于保德蕎麥所在的保德縣地處于黃土高原地區(qū)，土壤肥沃，流水清澈，空氣清新，因此保德蕎麥所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易被人體吸收。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，保德蕎麥具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、預(yù)防冠心病、延緩衰老等多種保健功能，被譽(yù)為“黃金食品”，是一種十分適合老人、孕婦、產(chǎn)婦、兒童等特殊人群食用的食品。
保德蕎麥還具有特殊的制作工藝和口感。保德蕎麥獨(dú)特的種植環(huán)境和生長(zhǎng)特點(diǎn)造就了它的獨(dú)特風(fēng)味，稍加烹飪就能呈現(xiàn)出清香爽口的特點(diǎn)。同時(shí)，保德縣歷經(jīng)百年積累的制作傳統(tǒng)也為保德蕎麥增添了不可復(fù)制的本土特色。例如保德蕎麥面的制作，采用手工揉面、自然晾干、木柴火灶炒面等傳統(tǒng)工藝，保證了蕎麥面的原始口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
保德蕎麥不僅是一種健康有營(yíng)養(yǎng)的食品，也是一種文化和傳統(tǒng)的代表。它所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值讓它成為現(xiàn)代人們?cè)絹碓界姁鄣臒o公害、綠色、健康的食品。