原平鍋魁

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原平鍋魁因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名,以酥香綿甜、入口即融的特點(diǎn)而著稱,在晉西北一帶頗為著名,是山西忻州原平縣一種烤制的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年,依據(jù)裹皮與不裹皮分為中空鍋魁和實(shí)心鍋魁,其制作工藝也相當(dāng)講究,制作時(shí)先將1斤面抽1兩做餡面,余下2兩做肥面,7兩加堿飴合成軟面,餡配置好后,開(kāi)酶捏成,而后上爐燙烤即成。

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其狀若塊,約三寸長(zhǎng),寸許寬,卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),加之包餡的不同、又各具風(fēng)味。

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制作方法:

原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年。它是一種面制爐烤的甜餡餅子,寬約寸半,長(zhǎng)約3寸,圓邊長(zhǎng)方形,每個(gè)重2兩。其表皮呈黃紅色,特別香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙,入口自然能團(tuán)化,存放色味不變,始終酥脆如初。其制作方法是將1斤面抽1兩做餡面,余2兩做肥面,7兩加堿、飴合成軟面,餡配制好后,開(kāi)酶捏成,而后上爐燙烤。因其為小開(kāi)酥,即1塊面包一塊酥,故能達(dá)到酥,因其烤熟后還要灼一陣,故能達(dá)到脆,因用油講究,且配制玫瑰絲,故能達(dá)到香,又因其配飴、糖,故能達(dá)到甜。

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