忻州市地處晉西北，按照地域的分布寧武、神池、岢嵐、靜樂(lè)、五寨、河曲、偏關(guān)、保德屬于“西八縣”，忻府區(qū)、定襄、原平、五臺(tái)、代縣、繁峙屬于“東六縣”。

忻州市地圖

“西八縣”山多坡廣，歷史上與內(nèi)蒙古等游牧民族生產(chǎn)生活往來(lái)較為密切，一直有養(yǎng)羊的習(xí)慣，現(xiàn)在“西八縣”羊的存欄量，高于全國(guó)平均水平，養(yǎng)羊已經(jīng)成為這些地區(qū)脫貧增收的主要產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，老百姓一直有食用羊肉的習(xí)慣。

岢嵐柏子羊肉很有名氣，這里的山里到處生長(zhǎng)著柏樹(shù)和各種藥材，放養(yǎng)的山羊喝著山泉水，吃著柏樹(shù)子和柏樹(shù)葉，肉質(zhì)緊實(shí)、入口香濃、味道鮮美，人稱“土人參”。

1948年4月4日，毛澤東與周恩來(lái)、任弼時(shí)等中央領(lǐng)導(dǎo)同志在前往西柏坡途中路居岢嵐，并接見(jiàn)了參加岢嵐三級(jí)干部會(huì)議的全體同志，并留下“岢嵐是個(gè)好地方”的深情贊語(yǔ)。

入秋后羊肉的品質(zhì)會(huì)大大提升，原因是到了秋季，各種野草和柏樹(shù)果實(shí)成熟，羊吃了各種草籽、野果比單單吃草營(yíng)養(yǎng)成分要高很多，因?yàn)橐捠?，羊的野外活?dòng)量加大，這種野外放養(yǎng)的羊叫“跑坡羊”，秋季是跑坡羊最為肥美的時(shí)候。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。

岢嵐燉羊肉的制作方法比較簡(jiǎn)單，它的獨(dú)特之處在于選材，只有岢嵐本地最正宗的柏子羊肉才能做出岢嵐的特色燉羊肉，最大限度的保留了食物原來(lái)的味道。柴火大鍋燉羊肉，燉出了羊肉最原汁原味的口感，我國(guó)自古以來(lái)就有食用羊肉的習(xí)慣，一個(gè)“鮮”字就足夠了，把人間至尊的兩種鮮味提煉概括出來(lái)。

選好羊肉連同羊骨頭剁成塊狀，放入大鍋中，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢燉兩個(gè)小時(shí)，需要添加的佐料有：大蔥、花椒、干辣椒、生姜等，燉羊肉一般蘸著黃糕或莜面吃。

岢嵐縣城有一條“羊肉一條街”，長(zhǎng)度七、八百米，街上的所有飯店均賣(mài)羊肉為主，到了飯點(diǎn)整條街上羊肉飄香，八方賓客慕名而來(lái)，品嘗當(dāng)?shù)匕刈友蛉?。?dāng)?shù)厝嘶蛘写H友或三五成群聚會(huì)也喜歡到羊肉一條街來(lái)，羊肉是他們永遠(yuǎn)吃不膩的美食。

來(lái)源：山西民俗文化