蒸肉，大概是忻州人家家戶戶都會做的一道美食。據(jù)說早在隋唐時(shí)期就有了這道特色食品，明清時(shí)期更是盛行，在太原北部、忻州大部地區(qū)都有流傳，過去這道特色美食只有在過年或者宴席、供桌上才可見到。而今，隨著人們生活水平的提高，想什么時(shí)候吃，就什么時(shí)候做。忻州古城財(cái)神廟南巷盡頭有一家“忻州蒸肉”館，雖然主料同樣還是土豆、豬肉，輔料是紅薯粉面和少許土豆粉面，但是由于他們所用的調(diào)料選用的都是零添加劑的天然調(diào)料，將傳統(tǒng)的蒸肉做出了非同一般的味道，口味鮮美，回味無窮。

　　古城內(nèi)忻州蒸肉館的經(jīng)營者是一對夫妻，由于他們制作的蒸肉肉質(zhì)軟爛，遠(yuǎn)近聞名的好吃，常常是供不應(yīng)求，因此需要限制每個(gè)人的購買個(gè)數(shù)。他們每天都要很早準(zhǔn)備原料開始制作當(dāng)天的蒸肉：將上好的土豆蒸熟剝皮擦成絲，把現(xiàn)殺的豬肉切成細(xì)絲，鮮姜、大蔥、花椒等各種調(diào)料備好。將其主料輔料混合攪拌成糊狀，加入花椒水等傳統(tǒng)的零添加調(diào)料，放入瓷碟中，蒸一個(gè)小時(shí)，出籠后，即可食用，熱騰騰的蒸肉是最好吃的時(shí)候。如果你將冷卻后的蒸肉切成薄片，蘸醋、辣椒、香油等調(diào)料一起食用，味道也是極好的。

選用上好的土豆蒸熟

蒸熟的土豆剝皮擦成絲

現(xiàn)殺的豬肉切成細(xì)絲

將土豆絲、肉絲、粉面等混合

加入調(diào)料攪拌均勻

攪拌成糊狀即可

碟碗中抹一圈胡油

盛入準(zhǔn)備好的碟碗中

放入蒸籠一個(gè)小時(shí)后出籠


夫妻兩將蒸好出籠的蒸肉放在臺面上

這就是成品蒸肉

熱騰騰的蒸肉切塊即可食用

一位外地游客正在美美的品嘗著剛出籠的蒸肉

已是天黑游客還在購買蒸肉

     正在等待蒸肉冷卻的購買者，他們是準(zhǔn)備給遠(yuǎn)在湖南的孩子們郵寄蒸肉，孩子們過節(jié)回來吃過后，就不斷的讓父母給他們郵寄解饞。  

忻州蒸肉店的經(jīng)營者徐智勇 趙麗峰

來源：忻州文化傳媒