凡來(lái)五臺(tái)山游覽的人們，都要品嘗糕點(diǎn)五臺(tái)萬(wàn)卷酥。萬(wàn)卷酥是五臺(tái)縣一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，也是一種特色的糕點(diǎn)，它所選用的食材也是十分的獨(dú)特，制作的工藝也是較為復(fù)雜，成品的色澤更是十分的金黃，外觀透亮，口感酥脆爽口，入口更是較為絲滑，清香撲鼻，且此道點(diǎn)心更成為大眾喜愛(ài)的風(fēng)味，吃起來(lái)酥脆綿潤(rùn)，香味四溢。

五臺(tái)萬(wàn)卷酥歷史悠久，負(fù)有盛名，據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，就是民間盛傳的美食。相傳，清朝乾隆皇帝朝山拜佛來(lái)到五臺(tái)山，寺廟里的僧人曾以萬(wàn)卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后贊不絕口。于是萬(wàn)卷酥的名聲也不脛而走。
五臺(tái)萬(wàn)卷酥所以好吃和它的用料與作法有關(guān)。它在原料以上等面粉，純凈的胡麻油，配以堿水酵面和合而成。一市斤面，一般需用油三兩。做時(shí)要反復(fù)搟壓成薄片，然后卷合，每卷一次要上一層油。最后上烤爐烤制而成?？臼旌笮稳缒緱l，長(zhǎng)八寸，寬一寸，厚五分，外色為白黃，層薄如紙。卷層越多，質(zhì)量越好。吃起來(lái)酥脆綿潤(rùn)，香味四溢。

萬(wàn)卷酥油大，水少，便于存放，不易變質(zhì)，是待客探親的上等食品。民國(guó)以來(lái)，臺(tái)城以“天圓昌”白計(jì)保老師傅制作最精。還有一位向白計(jì)保師傅學(xué)過(guò)徒的張開(kāi)元，現(xiàn)已七旬，至今有五十多年做萬(wàn)卷酥的歷史，所以他技術(shù)嫻熟，經(jīng)驗(yàn)豐富，在五臺(tái)享有一定的聲譽(yù)，他烤制的萬(wàn)卷酥分外美味可口?，F(xiàn)在這種食品在五臺(tái)國(guó)營(yíng)商業(yè)和個(gè)體攤中都有制作，可滿(mǎn)足供應(yīng)。

萬(wàn)卷酥色澤金黃，由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看，猶如書(shū)卷一般，口感酥綿清香，故名萬(wàn)卷酥。　　

原料：精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，堿100克，精鹽500克?！　?/span>

制作方法：

1、制面皮：先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開(kāi)，加入堿攪拌均勻，然后加入精粉33.5千克，和成軟硬適宜的面團(tuán)?！　?/span>

2、制擦酥：將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起，并擦成薄片。　　

3、包酥：將素面的2/3分成1000個(gè)小劑子，其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形，揪成1000個(gè)劑子。然后將素面小劑放在手中，再放上一塊酥面劑子，用托推開(kāi)。推時(shí)上下調(diào)換推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子邊，一手用小木椎順長(zhǎng)壓成凹型，碼再盤(pán)里烤制。爐溫要求240-260℃，時(shí)間約10分鐘。