河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。開河魚不僅色澤明亮，肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。

　　在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開河魚”是一種久負盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝?！伴_河魚”以黃河鯉魚更佳，味道鮮美，據(jù)說有大補醫(yī)病的功效，被民間譽為“活人參” 。

　　 何謂開河魚：乃指冰封黃河消融時，所捕越冬之魚耳。開河之魚，是為冰封水下，魚處休眠之態(tài)，安而不動，凈化五臟，排解體表，儲存營養(yǎng)，肝糖轉(zhuǎn)化，養(yǎng)尊處優(yōu)，如是肉質(zhì)必然鮮嫩無比，純凈無污，這種變化增加了魚肉質(zhì)的鮮美和純凈，使魚的風(fēng)味表現(xiàn)出前所未有的新鮮。這也是“開河魚”受到食客喜愛的原因所在。

來源：河曲視窗網(wǎng)