河曲視窗網(wǎng)特稿(特約撰稿 陳月書(shū))“梁上的酸粥，沿灘的糕，后套的饃饃實(shí)在好?！边@是我小時(shí)侯聽(tīng)走西口打來(lái)回的人傳說(shuō)下來(lái)的話(huà)。他們還說(shuō)吃糕的黍子種子是漢朝王昭君胡漢和親出塞時(shí)從長(zhǎng)安帶到內(nèi)蒙河套地的，最后又經(jīng)從走西口的人們帶回老家。真沒(méi)想到河曲的山梁土塬上很適宜生長(zhǎng)這種糜黍作物，于是，油糕這種好吃食就在河曲落戶(hù)了。

　　黍子分黍糜與黍谷兩種。我小時(shí)候見(jiàn)過(guò)黍谷這種植物，但因黍谷做出來(lái)的黃米糕無(wú)論顏色與味道都比不上黍糜做的黃米糕，自然就漸漸地把這種子“淘汰”而永久“斷種”了。農(nóng)民出身的我對(duì)這一方水土出產(chǎn)的五谷雜糧的特色與吃法自以為是有品鑒的，這幾年就河曲本土的特色吃法也提過(guò)不少看法，今天就特意聊聊黃米油糕。

　　吃糕在河曲是有說(shuō)道和講究的?？芍^是“喜也油糕，悲也油糕”。娶媳婦娉閨女早上要吃“喜糕”，過(guò)滿(mǎn)月，過(guò)生日，做壽，蓋新房壓棧，喬遷搬家，接神上供，過(guò)會(huì)(廟會(huì)、燈油會(huì)……皆要吃糕，再就是喪葬出殯早上要吃“老糕”。曾聽(tīng)有人煞有介事地說(shuō)“紅”事宴的喜糕好吃，“白"事宴的老糕難吃。其實(shí)這是一種心情使然。

　　小時(shí)候，吃法難，老鄉(xiāng)們換一種說(shuō)法叫“天年小家子氣”，除了重要的時(shí)分八節(jié)和村里、親戚、本家的紅白事宴上是難得吃上一頓油糕的。我又是一個(gè)“糕饞"，父親便帶我坐渡口過(guò)黃河去對(duì)岸大圐圙梁的大姐家過(guò)糕癮。大姐的家境較好，我們?nèi)チ撕螅蠼愫芨吲d，便忙著從扣壇里挖上二升黃米過(guò)來(lái)，大鍋里燒上熱水淘黃米。黃米淘過(guò)水，金黃亮眼，先自就散發(fā)出一種米香味。笸籃里鋪上蒸鍋手巾用柳條編的笊籬撈出來(lái)“控水”，然后端到士墻根下的碓臼跟前開(kāi)始搗糕。七十年代之前農(nóng)村的被稱(chēng)為“成事"的家禾人家就地取材都有些諸如小磨盤(pán)、石碓臼類(lèi)的石器。用這些原始的石器搗、磨出來(lái)的食材是特有“趣味”的。大姐說(shuō)她做出來(lái)的黃米糕又軟又筋就似“膠條”一般吃香，事宴上的糕圖省事都是卷了棗泥的“棗坨子”。家禾人家待客奉至親就細(xì)微一些，特意擺設(shè)幾個(gè)花樣出來(lái)。比如在蒸糕時(shí)下邊捎帶的煮兩顆山藥，前爐子小鐵鍋里煮多半碗豇豆，山藥煮“綻花"后剝皮剁碎同豆腐小塊、韭菜，上胡油小炒包成“菜糕",豇豆煮成豆沙餡包成“豆子糕”,還用黑、白糖包糖糕。為了在吃時(shí)好分辨選擇，制餡不同的糕特意整出不同的花樣。坐上油鍋倒上胡油煎制。油糕是主食，副食一般是滾粉湯。油糕、粉湯“絕佳配制”，成了口里至口外千里路頭上傳輩數(shù)的“名吃”了。

　　油糕是好吃的東西，但用在不同的場(chǎng)合便人為的整出不同的說(shuō)法。比如過(guò)生日吃糕，取諧音“高"，寓意人往高處走。也有時(shí)會(huì)用在“詛咒”人上，比如看到人在弄玄、冒險(xiǎn)、作死時(shí)便在一旁暗暗詛咒說(shuō)一些不吉慶的話(huà):“吃糕呀……”。早年間村里的趙家院(人稱(chēng)絕戶(hù)院)住了一雙年邁的老絕戶(hù)，每天起來(lái)沒(méi)事坐在門(mén)前的沿臺(tái)上，相互“掐架"，他說(shuō)她“我先吃你的糕呀!”，她回咒說(shuō):“我身體好，該我先吃你的糕呀!”……究竟誰(shuí)先吃了誰(shuí)的糕，我輩也不記得了……年輪轉(zhuǎn)到我們這輩子上，我家的那口子又整出個(gè)說(shuō)詞來(lái):“唐人(傻人)愛(ài)吃糕”。她的根據(jù)是早年間趕門(mén)子紅、白事宴的討吃子愛(ài)吃糕，這類(lèi)人只所以落到“討吃”這步路，智商懇定是有問(wèn)題的了!

　　黃米油糕，你是金質(zhì)招牌，出處不凡;走進(jìn)民間，柔韌有余;受香拜祭，飽受熱議。得神、人、鬼三界厚愛(ài)，是食界的嬌寵，耐饑養(yǎng)胃的美餐啊!

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